威尼斯人真人直营网:这是判断一个家庭主妇厨艺好坏的重要标准

腌制一周左右，中间翻面揉一次，风干两天，捞出水分，就可以熏制了。母亲拿出了积攒的瓜子壳、花生壳，还有干橘子皮、甘蔗渣，然后去街上找了一车柏树和一些锯木面。

把肉和香肠有序地放在穿过锡桶的钢筋上，盖上几层厚厚的亚麻布，在锡桶下点燃炉门，加入柏木香树，培根就开始了。柏树和坚果壳的香气随着白烟飘了出来，过了一会儿，油蜡的香气也散了出来。在“噼里啪啦”的燃烧声中，肉发出“吱吱”的轻微声音，不时有一滴油脂滴进火里，“噼里啪啦”地冒出一个火星，又“噼里啪啦”地冒出一个火星。

熏肉是一件苦差事，妈妈要整天守在铁桶旁，徐玉不能离开，不仅要不时加油保证有连续不断的烟冒出来，还要注意控制火源不能太大，不要把肉烧焦，而且还要在中间翻一翻，让肉熏得更均匀。威尼斯人真人直营网

黄昏时分，肉终于熏好，带回家，挂在阳台上，扑鼻的烟熏味瞬间弥漫了整个屋子，还有晶莹的油珠不时滴下，这就是“年”的香味。

除夕夜的年夜饭，腊肉香肠无疑是主角。在这一天之后，亲戚们开始吃“转移餐”。每个家庭的招牌菜都有自己的优点，但风味的地位从未动摇，无论是配酒还是米饭，它都是最受欢迎的。每个家庭都有不同的风味，这是判断一个家庭主妇厨艺好坏的重要标准。

母亲手中的腊肉可谓是吃不完，可以百搭，而且都是绝配——竹笋炖猪脚、红烧阴包饭腌排骨、腊肉炒大头菜、炒蕨类饺子、香肠炒耳根……一切都是千北年味的正宗。